Знакомство с организацией технологических процессов

Глава: Изучение технологического процесса производства продукции общественного питания и его организация на предприятии. Изучение технологических процессов, технических характеристик . опытно -конструкторские организации и промышленные предприятия, оснащенные II, Основная часть (знакомство со специализированным оборудованием и . Организация технологических процессов технического обслуживания и знакомство с технологическим оборудованием, применяемым при ТО и ТР;.

К организации ресторанной деятельности предъявляется ряд требований. На предприятиях общественного питания должно использоваться естественное освещение как наиболее благоприятное для зрения.

Требования к естественному освещению — равномерность освещенности и глубина проникновения дневного света в глубь помещения.

Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания

Естественное освещение зависит от ряда факторов: Помещения освещаются лучше, если окна располагаются на расстоянии см от уровня пола. Замена естественного освещения искусственным возможна по условиям технологического режима. Искусственное освещение может быть общим или комбинированным. В качестве источников используются светильники различных типов.

Организация и управление производством

В зависимости от характера распределения света светильники разделяются на три группы: Применяются они в основном в производственных помещениях. К светильникам рассеянного освещения относятся те, которые распределяют световой поток как в нижнюю, так и в верхнюю зону.

Нельзя использовать светильники с открытыми снизу лампами во избежание попадания осколков стекла в пищевые продукты при разрыве лампы. Отопительные приборыдолжны равномерно прогревать помещение и обеспечивать установленную температуру воздуха.

Справочник химика 21

Требования, предъявляемые к отопительным приборам, сводятся к следующему: На предприятиях общественного питания в воздух поступают тепло, вредные газы, пыль, что и вызывает необходимость замены старого воздуха на новый.

По способу перемещения воздуха вентиляцияможет быть естественной и искусственной. При естественной вентиляции воздухообмен происходит через открытые окна и двери.

Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещений устраиваются вытяжные каналы. Искусственная вентиляция осуществляется с помощью вентиляционных систем. Наружный воздух предварительно очищается и передается по приточным каналам, а загрязненный отсасывается и через вытяжные каналы выбрасывается.

Организация химико-технологического процесса - Справочник химика 21

Товарно-групповая структура — отражает деление товаров по назначению, производственному происхождению хлебобулочные изделия, молочные продукты, одежда, обувь, мебель и др. Товарно-ассортиментная структура — учитывает соотношение отдельных видов товаров, входящих в определенную группу одежда мужская, женская, детская; мебель для жилья, служебных помещений, офисов, дачи и.

Микроструктура — показывает удельный вес конкретного товара в объеме реализации данного ассортимента костюмы, пальто, спецодежда; обувь зимняя, летняя, демисезонная; телевизоры цветные, черно-белые, переносные и.

На структуру розничного товарооборота влияют социально-демографические, экономические факторы, климатические условия, национальные особенности региона. Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм, торговых предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, широкому развитию частной инициативы и предпринимательства.

Технологические процессы в торговле связаны с движением товара как потребительной стоимости и представляют собой продолжение процесса производства в сфере обращения. Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологичеекого процесса товародвижения. Оперативные, торгово-технологические процессы в магазине — это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребления с наименьшими затратами труда и времени.

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Торговый процесс обеспечивает не только доведение товаров до потребителей, но и изучение спроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара.

Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, формы продажи, вида и типа магазина.

Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков начиная с поступления товара в магазин и заканчивая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудований.

Технологический процесс осуществляется без участия покупателей. Обособление операции позволяет определить объем работ по каждой из них, место, время и способы их выполнения, необходимую численность работников, их рациональную расстановку. Технологический процесс в магазинах — это совокупность наиболее целесообразных способов и средств, используемых при переработке, перемещении и продаже товаров, а также при обслуживании покупателей.

Все технологические операции, выполняемые в магазине, делятся на три группы: Характер и содержание каждой операции, затраты труда и времени на их выполнение зависят от метода продажи, вида торгового оборудования, типа магазина и размера его торговой площади, ассортимента реализуемых товаров и их упаковки, состава и площади подсобных помещений, применяемых средств механизации, организации труда, материальной ответственности.

Между всеми торгово-технологическими операциями, выполняемыми в магазине, существует тесная взаимосвязь, поэтому результат каждой из них зависит не только от своевременности ее выполнения, но и от своевременности выполнения других операций.

В зависимости от степени готовности товаров, поступающих в магазины, способов их доставки, применяемых методов продажи различают три схемы торгово-технологического процесса. Широко распространенной, но и наиболее сложной является первая технологическая схема, включающая разгрузку товаров из автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, размещение на хранение, подготовку к продаже, подачу в торговый зал и продажу.

Вторая схема торгово-технологического процесса в магазине включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение и продажу. Третья схема торгово-технологического процесса предусматривает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку по количеству и качеству и продажу. Применение только одной какой-либо из схем в пределах одного магазина в настоящее время затрудняется, так как поступающие товары имеют различную готовность к реализации.